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美食評論家梁幼祥：「用豆屎辣椒燒一個豆腐，因為太香了從此以後大家都要點，就是彭長貴自己燒給自己下飯的一道菜。」
一代名廚，當過李宗仁、兩蔣御廚，美國開餐廳，連前美國國務卿季辛吉、大小布希總高雄二胎 統都是座上賓，到高齡90多，仍經常親自進廚房盯徒孫們做菜，但他性子急，脾氣大，一口湖南國語更常鬧出笑話。
美國紀錄片《尋找左宗棠雞》：「你會發現就連任何一個荒涼之地，出現的中餐館都會有左宗棠雞這道菜，我們現在討論的是有幾億美金的產品。」
原本身體都算硬朗，不料中秋節後卻因著涼併發感染，反覆進出加護病房，一代湘菜泰斗，剛過99歲大壽後病逝，但留下一道南投銀行貸款 又一道的美味傳世。（民視新聞蔡明哲、馬登洲台北報導）
湘菜泰斗彭長貴：「（宴席上）大家都非常（叫）好，他們就問我這個叫什麼雞啊，我信口一答叫左宗棠雞。」
左宗棠，也因此成為美國人最熟悉的名字，1919年出生的彭長貴，師承譚家菜，又融進湘菜特色，發明的「彭式湘菜」，還包括大家耳熟能詳的蜜汁火腿、富貴雙方、生菜蝦鬆、彭家豆腐。
湘菜大師，左宗棠雞創始人彭長貴，證實11月30日病逝，享耆壽99歲，家屬透露，他從中秋節過後，就因感染反覆進出加護病房，他被譽為台灣湘菜祖師爺，不但是3任總統御廚，就連前美國國務卿季辛吉，大小布希總統都曾是座上賓，還有美國導演特地拍片，記錄他的傳奇菜色「左宗棠雞」。
這是2014年，彭長貴最後公開亮相，高齡97歲的他，示範招牌菜「左宗棠雞」，翻炒之間，身手依舊俐落，也正是這道香味四溢、熱氣蒸騰的料理，讓他成為傳奇！
19世紀的左宗棠沒吃過的美食，甚至吸引美國導演花了3年時間拍片尋根來台，因為這其實是1貸款率利計算機953年，彭長貴為了招待訪台的美國太平洋艦隊總司令雷德福創出的國宴菜。
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